Szudzsi Ká Halvá -karamellás-fűszeres,búzadarából készült édesség, gyümölcsökkel

Hozzávalók 6-8 személyre
•    6 deci víz
•    18 deka cukor
•    20 deka búzadara
•    15 deka vaj

•    ízesítési ötletek:
•    fahéj és szegfűszeg
•    citrom- vagy narancshéj
•    sáfrány és kardamom
•    mazsola és/vagy szárított gyümölcsök
•    diófélék
•    karamell
Mindenhez vastag fenekű edényt és/vagy vasplatnit használj, nehogy odaégjen.
Tedd fel a vizet főni. Amikor már jól megmelegedett, de még nem forr, add hozzá a cukrot, és folytonosan kavard, amíg feloldódik. Nagy lángon forrald fel, aztán vedd a lehető legkisebbre a lángot, fedd le, és hagyd békén.
Egy másik vastag aljú edényben olvaszd fel a vajat, aztán öntsd bele a búzadarát, és közepes lángon kavargatva pirítsd 10-20 percig, amíg színt kapnak. A kívánt szín ízlés és hangulat kérdése; legyen legalább aranyszőke, és legfeljebb középbarna, és mindenképpen egyenletes, ne részben megégett. Ekkor vedd le a legkisebbre a lángot alatta.
A forró szirupot öntsd hozzá a megpirult darához - óvatosan, mert iszonyúan gőzölög, és sistereghet is. Alaposan keverd el, és kavargasd tovább, amíg egyenletesen felszívta a cukorszirupot. További 5 percre fedd le, és hagyd ott kis lángon (vagy vasplatnin, a lángot eloltva), aztán keverd át még egyszer, és tálalható is a pudingszerű állagú édesség.
A halvá minden külön ízesítés nélkül is finom, de a hozzávalók alatt találsz néhány javaslatot, hogy hogyan teheted még izgalmasabbá. A fűszereket főzd bele a szirupba. A dióféléket a pirítás vége felé add a darához. Az aszalt gyümölcsöket a sziruppal együtt add hozzá. Karamelles halvához először a cukor egy részét olvaszd és pirítsd meg, aztán öntsd fel óvatosan forró vízzel, és a maradék cukrot hozzátéve főzd fel a szirupot. A feltálalt halvá mellé adhatsz tejszínhabot vagy meglocsolhatod tejszínnel; lehet mellé tenni friss gyümölcsöt is.

Murgh Makhni - Paradicsomos-joghurtos fűszeres csirkeragu

1 kg csirkecombot falatnyi kockákra vágva
A páchoz:
300 ml natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
½ tk. őrölt pirospaprika
½ tk. garam masala
1 tk. só
2 tk. citromlé
¼ tk. őrölt szegfűszeg
¼ tk. őrölt fahéj
¼ tk. őrölt kardamom
A továbbiakban:
1 doboz (400 ml) hámozott paradicsomkonzerv
½ tk. szárított görögszénalevél
½ tk. őrölt pirospaprika
só
8 dkg hideg édes tejszínvaj
1 dl tejszín
1 tk. garam masala

A páchoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk és késsel vagy aprítóval pürévé aprítjuk. Belekeverjük a joghurtba, hozzáadjuk a fűszereket, jól elkeverjük. Egy fedeles műanyag dobozba belerakjuk a húsdarabokat, nyakon öntjük a páccal és minimum 1 órán át, de inkább egy éjszakán át hűtőben érleljük.
Utána egy kevés olajon a páccal együtt fedő alatt egy serpenyőben kis lángon puhára pároljuk.
Közben a hámozott paradicsomot egy serpenyőbe öntjük, egy fakanállal szétnyomkodjuk kisebb darabokra és 5 percig forraljuk, hogy kicsit sűrűsödjön. Megsózzuk, belekeverjük a mozsárban porrá zúzott görögszénalevelet és az őrölt pirospaprikát, majd a nagyobb darabokra vágott hideg vajat. Épp csak elkeverjük benne, garam masalával ízesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és elzárjuk a gázt.
A megpárolt húst nyakon öntjük a vajas paradicsomszósszal és elkeverjük.

Goai hal-curry -kókuszos chilis hal-curry

Hozzávalók 4 személyre

•    1 kg szálkátlan halfilé
•    1 kiskanál só
•    1 kiskanál kurkuma

•    1 közepes hagyma
•    1 friss kókusz húsa vagy 5 dkg kókuszreszelék
•    1 kiskanál tamarind-koncentrátum
•    3-4 száraz cseresznyepaprika vagy más középerős piros csili
•    1 kiskanál só
•    3-4 gerezd fokhagyma
•    1 kiskanál őrölt szecsuáni bors
•    1 kiskanál koriander
•    1 evőkanál finomra vágott zöld csilipaprika

A nagyobb darabokra vágott halat dörzsöld be sóval és kurkumával.
A finomra vágott hagymát olajon pirítsd üvegesre. Közben turmixold össze a kókuszt a tamarinddal és a többi fűszerrel, és annyi vízzel, hogy sűrűn folyós legyen. Öntsd ezt a maszálát a hagymára, és nagy lángon pirítsd 2-3 percig.  Add hozzá a halat, hígítsd fel 1-2 deci vízzel, és újraforrás után még 6-8 percig főzd. Tálald zöld csilivel megszórva.  Még jobb lesz, ha a haldarabokat 15-30 perc pácolás után grillen vagy teflonserpenyőben megsütöd egy kicsit.
Ugyanezt a szószt használhatod garnélarákhoz vagy csirkéhez is.

Rogan Josh -kasmíri bárányragu

A szó szerinti fordítás annyit tesz, mint vörös bárány, ami a felhasznált piros chilire utal. Nevezik ezt az ételt egyszerűen bárány currynek is. Ez az étel India Kashmir tartományából származik.
Hozzávalók:
•    1 kg bárányhús kockákra vágva,
•    1/2 bögre natúr joghurt,
•    2 babérlevél,
•    8-10 szegfűbors,
•    1 tk egész bors,
•    1 darab fahéj,
•    5-6 kardamom hüvely,
•    2 tk őrölt koriander,
•    1 tk őrölt római kömény,
•    1/4 tk kurkuma,
•    2 tk garam masala,
•    3-4 szárított piros chilipaprika dúrvára törve,
•    3 gerezd fokhagyma passzírozva,
•    2 ek őrölt gyömbér,
•    4 ek olaj,
•    2 közepes vöröshagyma finomra aprítva,
•    2 bögre húsleves (kockából),
•    1 bögre víz,
•    só,
•    5 ek tejszín


Elkészítés:
1. Egy tálban keverjük össze a joghurtot a hússal, hagyjuk állni. Ez segíti a hús puhulását. 
2. Egy mély serpenyőben melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne az egész fűszereket (fahéj, kardamom, szegfűbors, bors, babér). Pirítsuk őket, míg el nem kezdenek sötétedni. Ekkor adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, míg aranybarna nem lesz. Ekkor jöhet bele a fokhagyma, pirítsuk további 1 percig, majd a por fűszerek (gyömbér, koriander, kömény, kurkuma, chili és garam masala), pirítsuk megint 1 percig.
3. Adjuk a fűszeres masszához a joghurtos húst, jól keverjük össze és forrósítsuk fel és pirítsuk mg a húst. Mikor megpirult, öntsük hozzá a levest és a vizet, majd sózzuk meg. Főzzük, míg a szósz besűrűsödik és a hús megpuhul.
4. Keverjük bele a tejszínt a szószba, majd vegyük le a tűzről. Szórjuk meg korianderzölddel, tálaljuk rizzsel és naan-nal és zöldséges főétellel.

Tandoori murg tikka -tandúri csirke, nyárson sütve uborka raita-val

•    1 kg csirkecomb filé   
•    4 dl joghurt
•    1  tk. garam masala
•    ¼ tk. citromos bors
•    ¼ tk. citrom mirtusz
•    1-2 db chili
•    4-5 gerezd fokhagyma
•    só

joghurtba elkeverjük a fűszereket és az apróra vágott chilit, majd összekeverjük a nagyobb darabokra vágott húskockákkal és egy éjszakát hűtőben érleljük. Nyársra húzzuk a csirkedarabokat és tandoor kemencébe vagy ennek hiányában, serpenyőbe megsütjük a nyársakat.

Uborka raita:
Hozzávalók 4 személyre

•    1/2 kígyóuborka
•    1 kiskanál só
•    1-2 gerezd szétnyomott fokhagyma
•    1 kiskanál fekete bors
•    3 deci joghurt (dahí)

•    1 kiskanál római kömény
•    1-2 kiskanál fekete mustármag
•    1-2 kiskanál (szárított) karilevél
•    1 apró zöld csilipaprika
Az uborkát csak akkor hámozzuk, ha nagyon kemény a héja. Lereszeljük durvára (tehát ne uborkagyalun, szeletekre, hanem tökgyalun, csíkokra). Az egyszerű és villámgyors raitához elegendő, ha összekeverjük az elválasztó fölötti hozzávalókat. Frissiben is remek, de ha hűtőszekrényben érleljük, az sem árt neki.
Ha egy kicsit indiaiasabbra (vagyis fűszeresebbre) szeretnénk venni a figurát, akkor a vonal alatti hozzávalókat (vagy azok tetszés szerinti variációját) megfuttatjuk 1-2 evőkanál olajon, aztán ráöntjük a kész raitára (vigyázat, sistereg!), és jól elkeverjük.
Ha pedig a fenti módszerrel kapott híg, már-már italszerű raitá helyett sűrűbbet szeretnénk, akkor a következő két dologból kövessük el egyiket, másikat vagy mindkettőt:
1. Az uborkát reszelés után sózzuk le, hagyjuk állni 15-20 percig, aztán nyomkodjuk ki a levét és öntsük ki. Így állás közben sem fogja felhígítani a raitát az uborka víztartalma.
2. A joghurtot (esetleg többet, mint a megadott 3 deci) töltsük egy pelenkába vagy más sűrű szövetbe, és akasszuk a mosogató fölé 1-2 órára, hogy kicsöpögjön belőle a savó egy része. Ami a pelenkában maradt, azzal csináljuk a raitát - így lágy és krémes lesz.

Csapáti -indiai kenyér

Hozzávalók:
150 g átszitált teljes kiőrlésű liszt, 
100 g kenyér liszt bl 80
150 ml langyos víz,
1/2 kávéskanál só,
2-3 evőkanál olvasztott vaj,
15 kávéskanál vaj a tetejére

A sót elkeverjük, a lisztel. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat. Lassanként hozzáadunk annyi vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Nyújtódeszkán 6-8 percig gyúrjuk, míg fényes nem lesz.
Nyirkos ruhával lefedjük és 1/2-2 órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk. Egy vastag fenekű palacsintasütőt vagy serpenyőt felmelegítünk. Közben a tésztából 15 egyforma nagyságú gombócot formálunk. Lisztbe forgatjuk őket, és egyenletesen vékony lepénykéket nyújtunk belőlük. Kb. 14 cm átmérőjű kerek lapokat kapunk.
Az elsőt a palacsintasütőbe helyezzük. Mikor a felszínén apró fehér buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és addig sütjük, míg az egészet elborítják a buborékok. Ekkor a csapátit átfordítva (vagyis azzal a felével lefelé, amelyik eddig felül volt) erős nyílt lángra helyezzük, majd amikor labdaszerűen felfújódott, megfordítjuk, és még 5 másodpercig pirítjuk. A kész csapátinak átsültnek kell lennie, felfúvódottnak, és a felszínén barna foltosnak.

Aam Chatni -fűszeres mangó chutney

•    1 db mangó
•    1 db salottahagyma
•    2 db chili
•    1 db paradicsom
•    2 cm gyömbér, frissen
•    1 mk só
•    1 tk garam masala
•    1 ek növényi olaj
•    1 tk mustármag (barna)
•    3 ek zöldcitromlé
•    1½ ek cukor

A mangót meghámozzuk, kettévágjuk és levágjuk a magjáról. Kisebb, vékonyabb hasábokra vágjuk a mangóhúst, majd a magja széléről is leválasztjuk a gyümölcshúst.
A chilit félbevágom, ujjal kimagozom, majd éles késsel egészen kis szeletekre vágom. (Mennyisége természeseten a csípősség igénye szerint növelhető:-) A gyömbért meghámozom és apró darabokra vágom.
Egy pici serpenyőben felforrósítom az olajat, ha forró, kipattogtatom benne a mustármagot. A paradicsomot meghámozom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom, a levére sincs itt szükség.
Az összes hozzávalót egy tálban összekeverem és legalább néhány órára néhány keverés mellett hagyom összeállni.
Ha nem elég kerek vagy csípős az íze, lehet még chilivel, gyömbérrel, garam masala-val, cukorral vagy zöldcitrom levével ízesíteni.
Ezt a chutney-t frissen kell fogyasztani, legfeljebb néhány napot állhat.

Szamósza - fűszeres zöldségekkel töltött,olajban sült tészta batyu

Hozzávalók 6 személyre

•    15 deka rétesliszt
•    10 deka teljesőrlésű liszt
•    1 kiskanál só
•    3-4 deka vaj
•    1 deci hideg víz
•    a kisütéshez bő olaj

töltelék:
•    1/2 kiló krumpli
•    2-3 evőkanál olaj
•    1 fej hagyma
•    2-3 apró zöld csilipaprika
•    2 centis darab friss gyömbér
•    1 evőkanál fekete mustármag
•    1 kiskanál kurkuma
•    2 kiskanál só
A tészta elkészítése 

Először elmorzsoljuk a vajat a lisztben. Utána összegyúrjuk a vízzel, hogy közép-kemény, nem ragadós tésztát kapjunk. Néhány percig kézzel vagy géppel dagasztjuk, aztán letakarva félretesszük pihenni legalább egy órára.
A töltelék:
Elkészítjük a tölteléket.
A krumplit héjában megfőzzük félkeményre, aztán meghámozzuk és felvágjuk 2-3 centis kockákra. Megpirítjuk olajon (vagy vajas olajon – a ghí meg még jobb) az apróra vágott hagymát; fél perc múlva beleszórjuk a finomra vágott vagy reszelt gyömbért, és ha a hagyma már üvegesedik, az apróra vágott csilipaprikát is. Az edény szélére kotorjuk az egészet, és a közepén összegyűlő olajon pirítjuk egy percig a mustármagot. Összekeverjük, és kis lángon pirítjuk tovább, amíg a hagyma sárgulni kezd.
Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, beszórjuk a kurkumát, megsózzuk, és nagy lángon kavargatva pirítjuk még pár percig. Levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
Az összerakás:
Még egyszer átgyúrjuk a tésztát, aztán szétszaggatjuk, és nagy diónyi golyókat gyúrunk belőle . Fogunk egy golyót, kilapítjuk tenyérrel, aztán kinyújtjuk sodrófával kb. 2 mm vastagra és 12-16 centi átmérőjűre – minél kerekebbre. Nyújtás közben, ha ragadni akar, nem lisztezzük, hanem olajozzuk a kezünket, a sodrófát és a deszkát.
Félbevágjuk a korongot, és nedves ujjal bevizezzük mindkét felének a széleit. Megfogjuk az egyik félkört, és negyedkörré hajtjuk; az egyenes széle mentén összetapasszuk a nedves varratot.
Az így kapott tasakba teszünk egy bő evőkanál tölteléket. Minél jobban meg van tömve a szamósza, annál jobb – de a köríves széle mentén hagyjunk helyet, hogy le tudjuk zárni. Itt is összenyomkodjuk az ujjainkkal a nedves széleket. Megtöltjük így az összes szamószát.
A sütés:
Felforrósítunk egy serpenyőben bő olajat. Az a legjobb, ha teljesen ellepi a szamószákat – de azért kevesebbel is lehet dolgozni. A forró olajba dobáljunk bele kicsit kevesebb batyut, mint amennyi elférne a serpenyőben (ne hűtse le nagyon az olajat), és 4-5 perc alatt süssük aranysárgára.

Tamatar Ka Shorba -fűszeres paradicsomleves, pirított csapati kenyérrel

•    2 ek ghee,esetleg növényi olaj
•    1 fej hagyma
•    2 gerezd fokhagyma
•    6 db paradicsom
•    1 db piros chilipaprika
•    2 db babérlevél
•    1 tk római kömény
•    1 tk koriander, őrölve
•    2 cm gyömbér, reszelve
•    1 mk fekete bors (ízlés szerint)
•    400 ml kókusztej
•    200 ml csirkealaplé
•    1 tk cukor
•    1 mk só
•    A tetejére
•    2 ág korianderlevél

Egy lábasban felforrósítom a ghee-t és megpirítom benne az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. A paradicsomot apróra vágom és fél liternyi vízben 10 perc alatt megpárolom és botmixerrel pürésítem, hozzáadom a hagymás keverékhez.
Hozzáadom a fűszereket, a kókusztejet és a csirkealaplevet és 10 percig párolom. A végén még utána ízesítem. Vágott koriander zölddel díszítem és pirított csapáti kenyérrel tálaljuk.

Baingan Bhartá- indiai padlizsánkrém

Hozzávalók 6-8 személyre
•    2-3 padlizsán (kb. 1 kiló)
•    2 fej hagyma
•    2 centi friss gyömbér
•    1-2 zöld csilipaprika
•    1 kiskanál római kömény
•    1 kiskanál kurkuma
•    1 kiskanál piros csili
•    1 evőkanál őrölt koriander
•    ízlés szerint korianderlevél vagy petrezselyemzöld

A padlizsánt megmossuk, a héját pár helyen villával megszurkáljuk, és sütőben közepes lángon puhára sütjük - amíg kissé összeesik, és a héja megfeketedik (kb. 45 perc). A megsült padlizsánt félre tesszük hűlni, amíg kényelmesen meg tudjuk fogni. Meghámozzuk a padlizsánokat. Az én tapasztalatom szerint könnyebb félbevágni, és kanállal kikaparni a húsát, mint lehántani a szakadozó sült héjat. Serpenyőben egy kis olajon megpirítjuk a durvára vágott hagymát, majd 1-2 perc után hozzáadjuk a többi nyers fűszert és a római köményt. Még 2-3 perc múlva beleszórjuk a maradék fűszereket, és hozzátesszük a padlizsánt. További 5-6 percen át főzzük így, aztán levesszük a tűzről, meghintjük zöldfűszerrel, és tálalható. Az indiai padlizsánkrémet általában forrón eszik, de hidegen is fogyasztható.

A varázslatos India

 Ki ne szeretné beutazni a világot és minden hónapban egy másik ország kultúráját, gasztronómiáját megismerni?
ÖN IS SZERETNÉ?

Most tegyünk félre mindenféle ellenérvet, hogy ez miért nem valósulhatna meg!
Öt percre, tegye félre a racionalitást!
Képzelje el, hogy bejárja a világot, körbe utazza a Földet!
Tegyük fel, hogy Ön minden hónapban egy másik országba utazhat! 

 

Játsszon el az érzéssel……..

Képzelje el a hihetetlenül sokszínű Indiát!  Ősi kultúrák és vallások bölcsője, mely évezredek óta mágnesként vonzza az utazókat, a különleges életérzés után vágyódókat. Egy más világ. Egy világ, ahol senki sem siet, ahol az emberek harmóniában élnek önmagukkal, isteneikkel és a természettel, ahol mindmáig élnek az ősi szokások és hagyományok, ahol a napfény és az itt élő emberek mosolya kíséri az ideutazót. A természet és a nők ruháinak vibráló színei, egzotikus fűszerektől, gyümölcsöktől és virágoktól illatos levegő, elomló, izgalmas ízek kavalkádja hat minden érzékünkre. A buja, mélyzöld trópusi erdőket fehéren-sárgán-vörösen villódzó partok választják el a tenger valószínűtlen kékségétől, az évszázados templomok, paloták, erődök tömbjeit nyüzsgő települések, smaragdzöld ültetvények fonják körül, az őserdők mélyén helyi törzsek kisebb-nagyobb csoportjai és ritka vadállatok élnek, a partok közelében a gigantikus metropoliszok mellett bájos kisvárosok, romantikus halászfalvak és zeg-zugos, titokzatos vízi-világ várja az idelátogatókat. Mindez India.

        

Képzelje el, miután megcsodálták a Tadzs Mahal-t és ennek a sokszínű kultúrának a csodáit és történelmi nevezetességeit, megérkeznek Goa homokos-pálmafás tengerpartjára. A Pálmafák árnyékában megpihenve, a hófehér homokról visszaverődő szikrázó napsütésben, gyöngyöző pohárból iszogatja a jeges teát........majd, miután a nap elsüllyed a horizonton a mélykék tengerben, a háttérben elkezdenek játszani a zenészek, és a fáklyák lángjai táncot járnak a pohara tükrében. Serény pincérek egymás után hozzák az indiai konyha csodáit. Az ízek kavalkádja, színek és ritmusok ölelik körül és átadja magát India varázslatos életérzésének! A langyos sós szellőben fűszeres illatok keverednek. Felfokozott érzékekkel átadja magát az ízek élvezetének. Kezdésnek egy könnyű sabji-t tunkolgat a ropogósra sült naan kenyérrel, majd egymást váltják a csípős, édes és fűszeres ízek, az ízek tobzódása ez! És a vacsora még csak most kezdődik……..

Ez az érzés és élmény vár Önre! 

  ÍZ-UTAZÁS A FÖLD KÖRÜL- NEMZETEK KONYHÁI
        INDIA 

A sokszínű India hangulata és ízei várnak Önre! Különleges menüsorral készültünk, amely bőséges ízelítőt nyújt az Indiai konyha remekeiből! Miközben átadják magukat az ízek élvezetének, kellemes megnyugtató zene szól a háttérben. A ételek mellé Indiai italokat kínálunk, melyek kortyolgatása közben, pihenéskép válogathatnak az országot és konyháját bemutató könyvválogatásból is, a Fáma könyvesbolt jóvoltából. A hónap végén Indiai főzőtanfolyamot szervezünk, hogy haza vihessék és otthon is élvezhessék az ízeket, felidézve a kellemes emlékeket. A recepteket és az érdekes információkat folyamatosan közé tesszük a blogon és Facebook oldalunkon, illetve receptgyűjtemény formájában elküldjük Önnek E-mailben! És ezzel még nincs vége, mert további meglepetések várják még Önöket!

Menüsor:

1. Baingan Bhartá (indiai padlizsánkrém) E, A
2. Tamatar Ka Shorba (fűszeres paradicsomleves, pirított csapati kenyérrel) E, A
3. Szamósza (fűszeres zöldségekkel töltött,olajban sült tészta batyu) E, A
4. Aam Chatni (fűszeres mangó chutney) E, A
5. Zirá Puláo (fűszeres indiai rizs) E, A
6. Csapáti (indiai kenyér) E, A
7. Tandoori murg tikka (tandúri csirke, nyárson sütve uborka raita-val)
8. Pakora (fűszeres, csicseriborsó lisztben panírozott zöldségek, olajban sütve)
9. Rogan Josh (kasmíri bárányragu)
10. Goai hal-curry (kókuszos chilis hal-curry)
11. Murgh Makhni (Paradicsomos-joghurtos fűszeres csirkeragu)
12. Prawn Karahi (fűszeres paradicsomos garnéla)
13. Szudzsi Ká Halvá(karamellás-fűszeres,búzadarából készült édesség, gyümölcsökkel) E, A
14. Ninbú Páni (hűsítő indiai limonádé) A

Az Ezüst menü tartalmazza az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és egy szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13).
Az Arany menü tartalmazza  az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és két szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13) és egy pohár hűsítő indiai limonádét.

De nincs ok az aggodalomra, hogy; "ennyi fogást ki bír majd megenni ?", mert a fogások kis méretűek, így mire a végére ér kellemesen jól lakik és egy teljesebb, komplexebb élményt kap a Indiai ízvilágból. Természetesen ha az összes fogást végig szeretné kóstolni, erre is meg van a lehetőség!

Az Íz-utazás árait úgy találtuk ki, hogy minél hosszabb útra indul, annál olcsóbb lesz a fajlagos ára, tehát megéri hosszabb útra befizetni! Az élményt is meghosszabbíthatjuk és spórolunk is vele!

Chili y choccolate flan

9 tojássárgája
3 dl tejszín
2 dl tej
9 dkg cukor
20 dkg étcsokoládé
édes chili szósz
Elkészítés:

A tejszínt a tejet a cukrot és a csokit vízgőz felett egyneműsítjük majd hozzá keverjük a tojás sárgákat és ízlés szerint chili szószt. Kis porcelán tálkákba öntjük tepsibe tesszük és vizet öntünk alájuk, lefedjük alufóliával és 150 fokon 50 percre sütőbe tesszük.

Pollo con chocolate

70 dkg csirke mell (vagy comb filé)
mexikói vagy azték fűszerkeverék
4-5 db chili paprika
2-3 paradicsom
1 zöld kaliforniai paprika   
1 nagyobb fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
50g sótlan földimogyoró   
50g szeletelt (vagy egész) mandula
50g  szezámmag
30g aranymazsola   
fél mokkáskanál őrölt fahéj
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt oregano
100g étcsokoládé
2 dl csirke alaplé
só, cayenne bors
Elkészítés:

A csirke melleket felszeleteljük és bedörzsöljük  a fűszerkeverékkel majd hűtőbe tesszük. Míg pácolódik elkészítjük a mártást. A mandulát a mogyorót és a szezámmagot szárazon megpirítjuk majd turmix gépben össze őröljük. A paradicsomot leforrázzuk és le szedjük a héját, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk  és kevés olajon megpirítjuk  hozzá adjuk az össze kockázott paprikát és paradicsomot. Pár percig pároljuk majd hozzá tesszük az alaplevet a mazsolát és a mag őrleményeket. Bele tesszük a fűszereket sózzuk, borsozzuk hozzá adjuk a sütőben kicsit megpirított chiliket. Majd az egészet jó alaposan össze turmixoljuk. Vissza tesszük  a tűzhelyre és hozzá keverjük a csokoládét. A csirke melleket serpenyőben megsütjük és a csoki szósszal félig áthúzva tálaljuk.

Ensalada de pasta

25dkg fusili tészta
10dkg ananász
5dkg főtt morzsolt kukorica
1 kis fej római saláta
1db piros kaliforniai paprika
2 tojássárgája
3dl étolaj
tejföl
só, cayenne bors
porcukor
citromlé
mustár
édes chili szósz
Elkészítés:

A tésztát megfőzzük. Az ananászt a kaliforniai paprikát és a római salátát  kockára vágjuk és a tésztához keverjük a kukoricával együtt. A tojássárgájából a mustárból és az étolajból majonézt készítünk hozzá adjuk a tejfölt a porcukrot a citromlevet az édes chili szószt majd sózzuk és borsozzuk. Össze keverjük a zöldséges tésztával és tálaljuk.

Gambas con cilantro

50 dkg király rák vagy garnélafarok
0.5 dl olíva vagy kukorica olaj
tabasco szósz
friss koriander levél
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:

A rák farkakat bambusz nyársra fűzzük sózzuk és kevés olajon megsütjük. Az olíva olajból a tabascoból a fokhagymából és koriander levélből elkészítjük a salsát, az összetevőket turmixoljuk és már tálalhatjuk is a rák nyársak mellé.

Chili con carne

50 dkg  darált marhahús
30 dkg  vörös bab konzerv (pl: Heinz)
20 dkg  morzsolt  kukorica
20 dkg piros kaliforniai paprika
40 dkg hámozott paradicsom konzerv 
 2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3db jalapeno paprika
őrölt koriander
friss koriander levél
római kömény
oregano
só, cayenne bors
0.5 dl étolaj
Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzá adjuk a darált húst és ezt is lepirítjuk majd bele tehetjük a babot és a kukoricát. Kicsit át keverjük és hozzá tesszük a paradicsom konzervet sózzuk, borsozzuk bele tesszük a többi fűszert is. Főzzük 20 percig.  Hozzá adjuk kaliforniai paprikát és jalapenot is(bátrabbak habanero paprikát is használhatnak) . Tortilla chips-szel tálaljuk.

Burrito

4db tortilla lap
30dkg csirkemell vagy sertés tarja
15dkg kaliforniai paprika
15dkg cukkíni
15dkg paradicsom
1 kis fej jégsaláta
4 ek.  tejföl
1 gerezd fokhagyma
10dkg reszelt cheddar sajt
mexikói vagy azték fűszerkeverék
só, cayenne bors

Elkészítés:
A húst kiklopfoljuk ,  bedörzsöljük  a fűszerkeverékkel és kevés sóval, hagyjuk állni úgy fél órát, aztán  serpenyőben kevés olajon megsütjük. A hús zsírján kicsit megpirítjuk a kockára vágott paprikát, a hosszában  négybe vágott majd fél cm-es szeletekre vágott cukkínit és a szintén kockára vágott paradicsomot. Csak annyira pirítsuk a zöldségeket, hogy még roppanósak maradjanak. A húst vékony csíkokra vágjuk  és össze keverjük a zöldségekkel bele értve a felcsíkozott salátát is. A tejfölbe bele reszeljük a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk . A zöldséges, húsos keveréket a tortillák közepére halmozzuk , megkenjük a fokhagymás tejföllel, megszórjuk a reszelt sajttal majd úgy tekerjük fel őket, hogy először a lapok két szemközti szélét rá hajtjuk a töltelékre(a tekerés előtt itt is célszerű kicsit megmelegíteni a tortilla lapokat). Ha meg van sütőben vagy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. Tálalhatjuk salsával vagy zöld mole szósszal.

Enchillada

4db tortilla lap
8 dkg bacon szalonna
30dkg darált sertéshús
10dkg mirelit kukorica
10dkg vörös bab (konzerv)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
30dkg hámozott kockázott paradicsom konzerv
10dkg csemege uborka
15dkg reszelt cheddar sajt
friss koriander levél
római kömény
kakukkfű
2 db jalapeno paprika
só, őrölt bors
kukorica liszt
Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát  felaprítom és az össze kockázott és zsírjára sütött szalonnán meg pirítjom. Hozzá adom a darált húst ezt  is lepirítom , sózom , borsozom. Beleteszem a babot a kukoricát és a paradicsom konzervet. Főzöm  15 percig majd hozzá adom a fűszereket az apró kockára vágott csemege uborkát és a vékonyra szeletelt jalapeno paprikákat. Megszórom kb. fél evőkanálnyi kukorica lisztel. Sűrű kevergetés mellett főzöm még pár percig. Az elkészült ragut betöltöm a kicsit megmelegített(ez azért kell, mert így könnyebb feltekerni) tortillákba,  de mielőtt feltekerném a lapokat megszórom a ragut a reszelt sajttal. Ha készen vagyunk serpenyőben vagy sütőben minden oldalát megpirítjuk a tekercseknek. A végén még a tetejére is szórhatunk egy kevés sajtot amíg meleg hogy szépen ráolvadjon. Tálalhatjuk salsával, zöld vagy csokoládés mole szósszal.

Aroz con verdulero- zöldséges rizs

30dkg rizs
4db paradicsom
1 kis fej  vöröshagyma
10dkg mirelit kukorica
0.5dl étolaj
friss koriander levél
római kömény
só, őrölt bors
Elkészítés:

A rizst megpirítom kevés olajon közben megsózom. Felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel és készre főzöm .A paradicsomokat leforrázom leszedem a héját és apró kockára vágom. A vöröshagymát is felaprítom és kevés olajon megdinsztelem. Hozzá adom  a paradicsomot és az előzőleg meg főzött kukoricát . Fűszerezem  koriander levéllel, római köménnyel és őrölt borssal. Kicsit meg sózom (nem nagyon, mert a rizst is sóztuk). Főzőm pár percig majd össze keverem  a rizzsel.

Quesedilla

4db tortilla
15dkg reszelt cheddar sajt
2db paradicsom
0.5fej vöröshagyma

Elkészítés:
A vöröshagymát felaprítom és kevés olajon megpirítom. A paradicsomokat apróbb kockára vagy szeletekre vágom . Egy serpenyőbe rakom az egyik tortilla lapot rá teszem az alapanyagok felét majd rá helyezek még egy tortilla lapot közepes lángon mindkét felét megpirítom. Ezt megismétlem a másik két tortilla lappal is. Négybe vágom az elkészült quesedillákat és már fogyasztható is. Guacamoléval megkenve még finomabbá tehetjük, illetve zöldségekkel, grillezett húsokkal is gazdagíthatjuk a tölteléket!

Tomate salsa- paradicsom salsa

3 érett paradicsom
1/2 vöröshagyma
friss koriander levél
2 chilipaprika
1 db lime
Só, bors
Elkészítés:

A meghámozott paradicsomokat és a hagymát vágjuk apró kockára  a chiliket magtalanítsuk , majd vágjuk fel pici darabokra.Egy tálban keverjük el az apróra vágott alapanyagokat, locsoljuk meg  a zöldcitrom levével, és adjuk hozzá az aprított koriandert. Tálalás előtt 1-2 órát hagyjuk állni a hűtőszekrényben.

Sopa de elote- kukorica krémleves

50dkg morzsolt kukorica
20dkg burgonya
1l  tyúkhús alaplé
2dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
friss koriander levél
római kömény
só, fehérbors
0.5dl étolaj
Elkészítés:

Apróra vágjuk  a vöröshagymát és a fokhagymát. kevés olajon megfuttatjuk hozzá adjuk a kukoricát ,az alaplevet és a kockára vágott burgonyát sózzuk, borsozzuk. A kukoricát puhára főzzük majd hozzá adjuk a friss koriander leveleket a római köményt és a tejszínt. Az egészet össze turmixoljuk  aztán átszűrjük vissza tesszük a tűzhelyre és felforraljuk , ha sárgábbra szeretnék adhatunk hozzá egy kevés kurkumát is.

Guacamole

2 puha avokádó (érett)
1 kis fej lilahagyma   
2 gerezd fokhagyma   
1 chili paprika       
1 zöldcitrom (lime)   
1 dl tejszín       
só, őrölt bors
Elkészítés:

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és egy kanállal kikanalazom a húsát. Beteszem egy tálba, villával kicsit összetöröm és meglocsolom a lime levével. A hagymát felaprítom, a fokhagymát pépesre reszelem, a kimagozott chilipaprikát pedig vékonyra darabolom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm a tejszínt, és botmixerrel pépesre keverem. Amikor kész, megsózom, borsozom és tálkába kanalazom. Frissen fogyasztandó, mert gyorsan bebarnul.

Ízutazás a Föld körül - Mexikó

Ki ne szeretné beutazni a világot és minden hónapban egy másik ország kultúráját, gasztronómiáját megismerni?

ÖN IS SZERETNÉ?

        Most tegyünk félre mindenféle ellenérvet, hogy ez miért nem valósulhatna meg!
        Öt percre, tegye félre a racionalitást!

        Képzelje el, hogy bejárja a világot, körbe utazza a Földet!
        Tegyük fel, hogy Ön minden hónapban egy másik országba utazhat!

Játsszon el az érzéssel……..

Képzelje el, ahogy megérkezik Mexikóba! Miután leszállt a repülő és kinyitják a repülő ajtaját, meglegyinti az arcát a langyos, sós tengeri levegő és elkapja Önt a latin életérzés. A hihetetlenül sokszínű természeti adottságokkal rendelkező Mexikó; sivatag, hegyvidék, vulkánok, többezer éves kultúra, vakítóan fehér homokos partok, apró szigetek, dzsungel, sokszínű élővilág, és a történelmi maja és azték kultúra rejtélyei és érdekességei várják!

Képzelje el, miután megcsodálták a Maya és Azték kultúra csodáit és történelmi nevezetességeit, megérkeznek a cancuni Beach-re. A Pálmafák árnyékában megpihenve, a hófehér homokról visszaverődő szikrázó napsütésben, gyöngyöző pohárból iszogatja a Margarita koktélját........majd, miután a nap elsüllyed a horizonton a mélykék tengerben, a háttérben mariachit kezdenek játszani a zenészek, és a fáklyák lángjai táncot járnak a pohara tükrében. Serény pincérek egymás után hozzák a mexikói konyha csodáit. Az ízek kavalkádja, színek és ritmusok ölelik körül és átadja magát a latin életérzésnek! A langyos sós szellőben fűszeres illatok keverednek és a háttérben ritmusosan szól a gitár. Felfokozott érzékekkel átadja magát az ízek élvezetének. Kezdésnek egy könnyű guacamole-t tunkolgat a ropogósra sült tortilla-val, majd egymást váltják a csípős, édes és fűszeres ízek, az ízek tobzódása ez! És a vacsora még csak most kezdődik……..

Ez az érzés és élmény vár Önre!

ÍZ-UTAZÁS A FÖLD KÖRÜL- NEMZETEK KONYHÁI
        MEXIKÓ

A latin életérzés, Mexikó hangulata és ízei várnak Önre!

Különleges menüsorral készültünk, amely bőséges ízelítőt nyújt a Mexikói konyha remekeiből! Miközben átadják magukat az ízek élvezetének, temperamentumos ritmusok szólnak a háttérben. A ételek mellé Mexikói italokat kínálunk, melyek kortyolgatása közben, pihenéskép válogathatnak az országot és konyháját bemutató könyvválogatásból is, a Fáma könyvesbolt jóvoltából. A hónap végén Mexikói főzőtanfolyamot szervezünk, hogy haza vihessék és otthon is élvezhessék az ízeket, felidézve a kellemes emlékeket. A recepteket és az érdekes információkat folyamatosan közé tesszük a blogon és Facebook oldalunkon, illetve receptgyűjtemény formájában elküldjük Önnek E-mailben! És ezzel még nincs vége, mert további meglepetések várják még Önöket!

Menüsor

1.             Guacamole – avokadokrém E, A
2.             Sopa de elote – chilis kukoricakrém  leves E, A
3.             Tomate salsa – paradicsom salsa E, A
4.             Quesedilla – sajttal töltött tortilla E, A
5.             Tortilla chips – sült kukorica lepény E, A
6.             Aroz con verdulero   -paradicsomos zöldséges édes chilis rizs E, A
7.             Enchillada – húsos raguval töltött tortilla, chili szósszal
8.             Burrito – Grillezet hússal, zöldségekkel, sajttal
9.             Chili con carne – Chilis- marhahúsos egytálétel, babbal, kukoricával
10.             Gamba con cilantro  - Rák, korianderes salsával
11.           Ensalada de pasta – Mexikói tésztasaláta, ananásszal, kukoricával, chilis majonézzel
12.             Pollo con chocolate  - csokoládés-chilis csirke
13.             Chili y Chocolate flan  – Chlis csokoládé flan E, A
14.             Tequila koktél –A

Az Ezüst menü tartalmazza az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és egy szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13).
Az Arany menü tartalmazza  az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és két szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13) és egy pohár Tequila koktélt.

 De nincs ok az aggodalomra, hogy; "ennyi fogást ki bír majd megenni ?", mert a fogások kis méretűek, így mire a végére ér kellemesen jól lakik és egy teljesebb, komplexebb élményt kap a Mexikói ízvilágból. Természetesen ha az összes fogást végig szeretné kóstolni, erre is meg van a lehetőség!
      
      

       

Tarte Tatin (francia almatorta)

cukor 0,10
vaj 0,10
alma 6-8 db
dió 0,10
vajas tészta 0,15
citromlé,

Egy öntött vas serpenyőben a cukorból világos karamellt készítünk, majd hozzáadjuk a vajat és a citromlét. Beletesszük a szeletelt almát és rövid ideig pároljuk. Kinyújtjuk a vajas tésztát kör alakúra és befedjük a dióval megszórt almát a tésztával, majd villával sűrűn megszurkáljuk. 180°c-os sütőben 25 perc alatt készre sütjük és még melegen, tányérra kifordítjuk.
Vanília vagy diófagylalttal tálaljuk.

Crepes farcies aux épinards (spenótos palacsinta)

Tészta:
Liszt 0,10
Tojás 1 db
Tej 1 dl
Víz
Só

Töltelék:
Spenót (friss) 1,-
Sajtkrém 0,10
Vaj 0,02
Szerecsendió
Fehérbors
Só

Kikeverjük a palacsinta tésztát majd kisebb méretű palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez eltávolítjuk a spenót szárát majd alaposan megmossuk a leveleket vajon megfonnyasztjuk hozzá adjuk a sajtkrémet sózzuk és fűszerezzük. Betöltjük a palacsintákba a tetejüket megkenjük vajjal és sütőben felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. Apróra vágott petrezselyemzöldet és fokhagymát vajon megdinsztelünk és ezzel locsoljuk meg a palacsintákat tálaláskor.

Boeuf Bourguignon (Burgundi marharagu)

Ragu:
Marha lábszár            0,80
Sárgarépa                0,30
Póréhagyma            0,20
Vöröshagyma            0,20
Csiperkegomba            0,15
Fokhagyma                0,04
Petrezselyemzöld         2 csokor
Száraz vörösbor            0,50
Kakukkfű
Babérlevél
Só, bors

Köret:
Sárgarépa                0,20
Burgonya                0,20
Csiperke                0,15
Kolozsvári szalonna        0,10
Gyöngyhagyma            0,10
Babérlevél, kakukkfű, só
Vaj

A felszeletelt sárgarépa, póréhagyma, vöröshagyma, fokhagyma petrezselyemzöld és a csiperke felét egy közepes edénybe tesszük és felöntjük az üveg vörösborral tegyünk bele pár szem egész borsot és babérlevelet is. A felére vissza forraljuk majd leszűrjük, a zöldségeket eldobjuk. A húst megtisztítjuk és kb. 4cm-es kockákra vágjuk, olajon serpenyőben barnára pirítjuk. A maradék zöldséget összevágjuk és egy tetővel is rendelkező cserépedénybe rakjuk rá tesszük a húsokat és felöntjük a borsűrítménnyel és annyi marha alaplével amennyi éppen ellepi, sózzuk, lefedjük és 160 fokon 2 órát vagy amíg a hús meg nem puhul pároljuk, ha kész leszűrjük kiválogatjuk a húsokat a zöldséget itt is eldobjuk a húst vissza tesszük a lezsírozott lébe.
Külön burgundi köretet készítünk hozzá:
Sárgarépát, burgonyát babérleveles,kakukkfüves sós vízben megfőzünk majd hasábokra vágjuk. A gyöngyhagymát és  a szeletelt csiperkét vajon megpirítjuk. A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk és ezt is megpirítjuk. A zöldségeket a zsírjától lecsöpögtetett szalonnával összekeverjük és a ragura tálaljuk.  

Provance poulet (Provence-i csirke)

Csirke felsőcomb 1,-
Cukkíni 0,15
Póréhagyma 0,10
Fokhagyma 0,03
Olívabogyó 0,05
Fehérbor 0,10
Balzsamecet 0,02
Paradicsompüré 0,05
Provence-i fűszerek
Só, bors
Kukoricakeményítő

A kicsontozott combokat olívaolajon a fokhagymával együtt megpirítjuk, majd felöntjük annyi húslével, amennyi éppen ellepi, hozzá adjuk a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Mikor már majdnem kész, hozzá adjuk a zöldségeket, még pár percig főzzük, aztán kivesszük a csirkéket, a bőrös részüket megkenjük fokhagymás paradicsom pürével (ne legyen túl sűrű) majd sütőben alsó-felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. A mártást egy kicsi kukoricakeményítővel besűrítjük, balzsamecettel ízesítjük és a csirkék mellé tálaljuk.

Blanquette de veau (francia borjúragu)

Borjú lapocka 0,80
Sárgarépa 0,15
Fehérrépa 0,15
Zeller 0,10
Csiperkegomba 0,15
Vöröshagyma 0,15
Póréhagyma 0,10
Fokhagyma 0,02
Petrezselyem zöld 1 csokor
Borsikafű 1 csokor
Kakukkfű 1 csokor
Szegfűszeg 5-6 szem
Fehérbor 1 dl
Vaj 0,05
Liszt 0,05
Tojás 2 db
Tejszín 2dl

Megtisztítjuk a lapockát majd kb. 4 cm-es kockákra vágjuk. Marha alaplében feltesszük főni a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt, ha megfőtt a hús leszűrjük majd világos vajas rántást készítünk a rántásba beletesszük a póréhagymát aztán lassan sűrű kevergetés mellett hozzá öntjük a leszűrt húslevest és fehérbort. Hozzá öntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ezzel már nem szabad forralni, mert kicsapódik a tojás, ha elkészültünk bele tesszük a mártásba a húst és a felszeletelt sárgarépát,gombát.

Nicoise salade (Nizzai saláta)

                     /kg

Jégsaláta 0,30
Angol zöldbab 0,30
Főtt tojás 4 db
Tonhal konzerv 0,15
Paradicsom 0,20
Burgonya 0,20
Olajbogyó 0,10
Kapribogyó 0,05
Szardella filé
Dijoni mustár
Balzsamecet
Fokhagyma
Olívaolaj
Só,bors

A zöldbabot és a kockára vágott burgonyát megfőzzük, majd össze- keverjük a kisebb darabokra tépett jégsalátával a tonhal konzervvel a kockára vágott paradicsommal az olajbogyóval és a kapribogyóval. A balzsamecetből,olívaolajból, dijoni mustárból, fokhagymából öntetet készítünk ezzel locsoljuk meg a salátát. Szeletelt tojással és szardella filével díszítjük.

Gratin dauphinois (tejszínes rakott burgonya)

   
burgonya 0,50
tejszín 0,20
tej 0,10
tojás 2 db
só
fehérbors
szerecsendió

Leszeleteljük a burgonyát 2-3 mm-esre majd egy kivajazott, morzsázott tepsibe rétegezzük. Rétegenként finoman sózzuk, borsozzuk a tetejére szerecsendiót reszelünk. Felöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínnel, alufóliával lefedjük és 1 órára 180 fokos sütőbe tesszük, majd levesszük a fóliát és addig sütjük tovább míg a nedvesség el nem párolog és a teteje szép barnára pirul.

Quiche lorainne- (zöldséges-sonkás pite)

tészta:
liszt 0,25
vaj 0,12
só 0,01
víz 0,08

massza:
Tojás 0,15 (3 db)
tejszín 0,25
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,05
bacon 0,05
krémsajt 0,05
só, bors.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a sót és a vizet, és gyors gyúrással egynemű tésztává gyúrjuk, majd fóliában 2-3 órát hűtőben pihentetjük. A kész tésztát 2-3 mm vékony kerek formájúra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy tortakarikát úgy, hogy a pereme 2-3 cm magas legyen. 170°c-on 15 perc alatt készre sütjük.
A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk bacont és a hagymát, majd ráborítjuk a többi zöldséget és még egy kicsit pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat, elkeverjük a krémsajttal, majd a tejszínnel és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. beleborítjuk a kisült tésztába és 180c-on 30 percig sütjük.

Ratatouille (francia"lecsó")

paradicsom 0,10
hagyma 0,10
zellerszár 0,05
fokhagyma 0,01
padlizsán 0,10
kápia paprika 0,10
cukkini 0,10
olívaolaj 0,05
só, bors, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát majd hozzáadjuk a vastagabb szeletekre    vágott padlizsánt, kápiát, zellerszárat és cukkinit, csak addig pirítsuk, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomot és a friss fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.  Tálaláskor friss paradicsommal és bazsalikom levéllel díszítjük.

Soupe au Pistou

Soupe au Pistou   
Húsleves 1,-
fehér bab 0,15
zellerszár 0,15
póréhagyma 1 szál
cukkini 0,10
paradicsom 0,10
mángold 3 levél
só, bors, fokhagyma

Pistou:
paradicsom 0,10
bazsalikom 6 levél
fokhagyma 1 gerezd
olivaolaj 4 cl
só, bors
Csirke alaplében feltesszük főni a babot, ha félig megfőtt hozzá adjuk a felszeletelt zellerszárat és a póréhagymát. Mikor teljesen megfőtt a bab bele tesszük a kockára vágott cukkínit majd a paradicsomot és a mángoldot főzzük még pár percig. A Pistou-hoz valókat össze turmixoljuk és  ízlés szerint adagolható a levesbe tálalás után.

Íz-Utazás a Föld körül- Franciaország

Ki ne szeretné beutazni a világot és minden hónapban egy másik ország kultúráját, gasztronómiáját megismerni?

ÖN IS SZERETNÉ?

Most tegyünk félre mindenféle ellenérvet, hogy ez miért nem valósulhatna meg!

Öt percre, tegye félre a racionalitást!
Képzelje el, hogy bejárja a világot, körbe utazza a Földet!

Tegyük fel, hogy Ön minden hónapban egy másik országba utazhat!

Játsszon el az érzéssel……..

Érzékszerveinket a nap érlelte gyümölcsök színe, a provence-i konyha zamatos illata és az ódon szökőkutak csobogása ébreszti fel. Egyik irányból a sós tengeri fuvallat, másik irányból a mámorító, fűszeres, levendula illat csavarja el fejünk. Egy hangulatos kis vidéki étteremben ismerkedünk a csodálatos francia kulináriával. A teraszon a lugas alatt ülünk, elmélázunk az elénk táruló színpompás virág és levendula mezők látványán. A lugason keresztül beszűrődő napfény táncot jár a boros poháron. Levendula-mézes kecskesajtot eszegetünk egy szelet bagettel és egy pohár jéghideg, könnyű Beuajoalis-val. Házigazdánk, sorra hozza a finom ízelítőket a fűszervajas töltött csigát és a ratatouille-t, melyeket könnyű vörös borokkal kísérünk. Magával ragadja az embert ez a földi paradicsom……

Vannak tájak, amelyekről az ember már megismerésük előtt is álmodozik. És ha egyszer eljut oda, mindig honvágyat érez iránta. Provence ilyen hely! Provence varázslatos levegője olívaolaj-, kakukkfű- és levendulaillatot áraszt. A napfényben fürdő déli tartomány nem minden ok nélkül a turisták egyik legkedveltebb úti célja. Provence és a napsütötte domboldalakon végigkígyózó, végtelen lila levendulamezők szinte elválaszthatatlanok egymástól.  Franciaország igazi ínyencségeket tartogat: a gasztronómia csodáit és a világ talán legjobb borait.

ÍZ-UTAZÁS A FÖLD KÖRÜL- NEMZETEK KONYHÁI

FRANCIAORSZÁG

A mediterrán életérzés, Franciaország hangulata és ízei várnak Önre! Áprilisban különleges Francia menüsorral készülünk, amely bőséges ízelítőt nyújt a Provence-i és a Francia konyha remekeiből! Miközben átadják magukat az ízek élvezetének, kellemes Francia slágerek szólnak a háttérben. A ételek mellé Francia italokat kínálunk, melyek kortyolgatása közben, pihenéskép válogathatnak a Franciaországot és konyháját bemutató könyvválogatásból is, a Fáma könyvesbolt jóvoltából. A hónap végén Francia főzőtanfolyamot szervezünk, hogy haza vihessék és otthon is élvezhessék az ízeket, felidézve a kellemes emlékeket. A recepteket és az érdekes információkat folyamatosan közé tesszük a blogon és Facebook oldalunkon, illetve receptgyűjtemény formájában elküldjük Önnek E-mailben! És ezzel még nincs vége, mert további meglepetések várják még Önöket!


Menüsor

• Zöldfűszeres boursin, bagettel E, A
• Soup au Pistou – Provence-i zöldségleves E, A
• Ratatouille - Francia "lecsó" E, A
• Quiche Lorainne- Zöldséges-sonkás pite E, A
• Gratin dauphinois – Tejszínes burgonya  E, A  vagy
• Légumes á la vapeur  -Párolt vajas zöldség  E, A
• Niçoise salade – (Nizzai saláta) vegyes saláta, zöldbabbal, főtt tojással és tonhallal
• Poisson-Chat filet sauce bordelaise – Harcsafilé bordeaux-i mártással
• Blanquette de veau – Francia borjúragu
• Crepes farcies aux épinards – Spenótos palacsinta
• Provance poulet - Provence-i csirke
• Boeuf Bourguignon  - Burgundi marharagu
• Fruit de mer à la Lyonnaise - Tenger gyümölcsei Lyon-i módra E, A
• Tarte tatin – Francia almatorta,vaníliafagyival E,A
• Pernot – Ánizsos francia hűsítő koktél  A

Az Ezüst menü tartalmazza az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös vagy 6-os fogást és egy szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-13 fogásokból, ezen kívül a desszertet (14).

Az Arany menü tartalmazza  az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös vagy 6-os fogást és két szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-13 fogásokból, ezen kívül a desszertet (14) és egy pohár Pernod koktélt.

De nincs ok az aggodalomra, hogy; "ennyi fogást ki bír majd megenni ?", mert a fogások kis méretűek, így mire a végére ér kellemesen jól lakik és egy teljesebb, komplexebb élményt kap a Francia ízvilágból. Természetesen ha az összes fogást végig szeretné kóstolni, erre is meg van a lehetőség! Az Íz-utazás árait úgy találtuk ki, hogy minél hosszabb útra indul, annál olcsóbb lesz a fajlagos ára, tehát megéri hosszabb útra befizetni! Az élményt is meghosszabbíthatjuk és spórolunk is vele!
Az utazás költségei az alábbiak lesznek:

	Íz-Utazás	Íz-Utazás Ezüst menü Csak törzsvásárlóinknak	Íz-Utazás Arany menü Csak törzsvásárlóinknak
Ízelítő falatkák	√	√	√
Négyfogásos vacsora	√	√	√
Desszert	√	√	√
Receptfüzet		√	√
+ Extra fogások			√
Nemzeti italok			√
Összesen:	2.500,- Ft/ fő	1.790,- Ft/  fő	2.490,- Ft/  fő
5 napos körút		7.990,- Ft/  fő 1.598,- Ft/  fő	10.990,- Ft/  fő 2.198,- Ft/  fő
10 napos körút		14.990,- Ft/  fő 1.499,- Ft/  fő	20.990,- Ft/  fő 2.099,- Ft/  fő

Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb csomagot és biztosítsa a helyét, foglalással!
06-20-396-55-12
 

Szeretettel várjuk, egy élményekkel teli utazással!
 

A kedvezményes árak, csak beszállókártyával vehetőek igénybe!
Ha esetleg még nem regisztrált az Íz-utazásra, itt megteheti:

Regisztrálok a kedvezményes beszállókártyára! 

Ha Ön még nem törzsvásárlónk, de ezeket a sorokat olvassa (tehát már vendégünk volt), akkor csak a véletlen műve lehet, hogy még nem kapott törzsvásárlói kártyát! A beszállókártya regisztrációval Ön is jogosult lesz a törzsvásárlói kedvezményekre!

A regisztráció semmilyen kötelezettséggel nem jár, csak a kedvezményes lehetőséget teremti meg! Miután regisztrált, a névre szóló beszállókártyáját postán küldjük meg!
A kedvezményes Voucher (beszállókártya)  biztosítja az Íz-utazás a Föld körül- Nemzetek konyhái programon való részvételt!

Regisztrálok a kedvezményes beszállókártyára!

A programról részletesebben itt tájékozódhat!

Felmerülő kérdésekkel kapcsolatban, az alábbi telefonszámon állunk szíves rendelkezésére!
06-20-322-03-72

Crema Catalana

 

tej                0,03
tejszín            0,03
tojás                0,02
tojássárgája        0,02
cukor                0,01
citromhéj, narancshéj,
őrölt fahéj
és szegfűszeg

A tejet, a tejszínt és a félbevágott vanília rudat összekeverjük és felforraljuk. A tojásokkal simára keverjük a cukrot, majd állandó keverés közben belekeverjük a tejes keveréket, majd az őrölt fahéjat és szegfűszeget és a citrom-és narancshéjat. Porcelán tálkákba töltjük és vízzel félig megtöltött tepsibe helyezve 100°c-on 40 percig gőzöljük. Kihűlés után barnacukorral megszórjuk és rákaramellizáljuk a tetejére.

Paella (sáfrányos-zöldséges rizs, csirkével és tenger gyümölcseivel)

rizs 0,04
tengergyümölcse  0,03
csirkecomb filé 0,02
zöldségek   0,05
hagyma  0,03
fokhagyma 0,005
fűszerek 0,01
garnéla 0,02
húslé 0,08
Nagyobb lábasban megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül, amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Az utolsó fázisban hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, kagylót, rákot és még 4-5 percig pároljuk.

Tortilla segun mercado- tojáslepény , szezonális zöldségekkel

Tojás 0,30 (6 db)
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,10
padlizsán 0,10
burgonya 0,35
só, bors.


A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk a burgonyát és a hagymát és addig dinszteljük, amíg a burgonya félig megpuhul, majd ráborítjuk a többi zöldséget és tovább pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. Teflonos serpenyőben olajat melegítünk és ráborítjuk a tojásos keveréket, majd lefedjük. Félig megsütjük, majd egy tányér segítségével megfordítjuk a tortilla-t, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és a másik oldalát is megsütjük.

Albondigas de carne (fűszeres húsgolyók, paradicsomszószban)

 

marhahús 0,12

sertéshús 0,12

hámozott paradicsom 0,15

Paradicsom püré 0,04

fehér bor 0,03

hagyma 0,03

fokhagyma 0,005

fűszerek, só, bors, római kömény,

petrezselyemzöld

A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és kis golyókat formázunk belőle. Paradicsom mártást készítünk; olajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és szétfőzzük. A mártásban megfőzzük a gombócokat. Tálaláskor vágott petrezselyemmel megszórjuk.