Chili y choccolate flan

9 tojássárgája
3 dl tejszín
2 dl tej
9 dkg cukor
20 dkg étcsokoládé
édes chili szósz
Elkészítés:

A tejszínt a tejet a cukrot és a csokit vízgőz felett egyneműsítjük majd hozzá keverjük a tojás sárgákat és ízlés szerint chili szószt. Kis porcelán tálkákba öntjük tepsibe tesszük és vizet öntünk alájuk, lefedjük alufóliával és 150 fokon 50 percre sütőbe tesszük.

Pollo con chocolate

70 dkg csirke mell (vagy comb filé)
mexikói vagy azték fűszerkeverék
4-5 db chili paprika
2-3 paradicsom
1 zöld kaliforniai paprika   
1 nagyobb fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
50g sótlan földimogyoró   
50g szeletelt (vagy egész) mandula
50g  szezámmag
30g aranymazsola   
fél mokkáskanál őrölt fahéj
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt oregano
100g étcsokoládé
2 dl csirke alaplé
só, cayenne bors
Elkészítés:

A csirke melleket felszeleteljük és bedörzsöljük  a fűszerkeverékkel majd hűtőbe tesszük. Míg pácolódik elkészítjük a mártást. A mandulát a mogyorót és a szezámmagot szárazon megpirítjuk majd turmix gépben össze őröljük. A paradicsomot leforrázzuk és le szedjük a héját, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk  és kevés olajon megpirítjuk  hozzá adjuk az össze kockázott paprikát és paradicsomot. Pár percig pároljuk majd hozzá tesszük az alaplevet a mazsolát és a mag őrleményeket. Bele tesszük a fűszereket sózzuk, borsozzuk hozzá adjuk a sütőben kicsit megpirított chiliket. Majd az egészet jó alaposan össze turmixoljuk. Vissza tesszük  a tűzhelyre és hozzá keverjük a csokoládét. A csirke melleket serpenyőben megsütjük és a csoki szósszal félig áthúzva tálaljuk.

Ensalada de pasta

25dkg fusili tészta
10dkg ananász
5dkg főtt morzsolt kukorica
1 kis fej római saláta
1db piros kaliforniai paprika
2 tojássárgája
3dl étolaj
tejföl
só, cayenne bors
porcukor
citromlé
mustár
édes chili szósz
Elkészítés:

A tésztát megfőzzük. Az ananászt a kaliforniai paprikát és a római salátát  kockára vágjuk és a tésztához keverjük a kukoricával együtt. A tojássárgájából a mustárból és az étolajból majonézt készítünk hozzá adjuk a tejfölt a porcukrot a citromlevet az édes chili szószt majd sózzuk és borsozzuk. Össze keverjük a zöldséges tésztával és tálaljuk.

Gambas con cilantro

50 dkg király rák vagy garnélafarok
0.5 dl olíva vagy kukorica olaj
tabasco szósz
friss koriander levél
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:

A rák farkakat bambusz nyársra fűzzük sózzuk és kevés olajon megsütjük. Az olíva olajból a tabascoból a fokhagymából és koriander levélből elkészítjük a salsát, az összetevőket turmixoljuk és már tálalhatjuk is a rák nyársak mellé.

Chili con carne

50 dkg  darált marhahús
30 dkg  vörös bab konzerv (pl: Heinz)
20 dkg  morzsolt  kukorica
20 dkg piros kaliforniai paprika
40 dkg hámozott paradicsom konzerv 
 2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3db jalapeno paprika
őrölt koriander
friss koriander levél
római kömény
oregano
só, cayenne bors
0.5 dl étolaj
Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzá adjuk a darált húst és ezt is lepirítjuk majd bele tehetjük a babot és a kukoricát. Kicsit át keverjük és hozzá tesszük a paradicsom konzervet sózzuk, borsozzuk bele tesszük a többi fűszert is. Főzzük 20 percig.  Hozzá adjuk kaliforniai paprikát és jalapenot is(bátrabbak habanero paprikát is használhatnak) . Tortilla chips-szel tálaljuk.

Burrito

4db tortilla lap
30dkg csirkemell vagy sertés tarja
15dkg kaliforniai paprika
15dkg cukkíni
15dkg paradicsom
1 kis fej jégsaláta
4 ek.  tejföl
1 gerezd fokhagyma
10dkg reszelt cheddar sajt
mexikói vagy azték fűszerkeverék
só, cayenne bors

Elkészítés:
A húst kiklopfoljuk ,  bedörzsöljük  a fűszerkeverékkel és kevés sóval, hagyjuk állni úgy fél órát, aztán  serpenyőben kevés olajon megsütjük. A hús zsírján kicsit megpirítjuk a kockára vágott paprikát, a hosszában  négybe vágott majd fél cm-es szeletekre vágott cukkínit és a szintén kockára vágott paradicsomot. Csak annyira pirítsuk a zöldségeket, hogy még roppanósak maradjanak. A húst vékony csíkokra vágjuk  és össze keverjük a zöldségekkel bele értve a felcsíkozott salátát is. A tejfölbe bele reszeljük a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk . A zöldséges, húsos keveréket a tortillák közepére halmozzuk , megkenjük a fokhagymás tejföllel, megszórjuk a reszelt sajttal majd úgy tekerjük fel őket, hogy először a lapok két szemközti szélét rá hajtjuk a töltelékre(a tekerés előtt itt is célszerű kicsit megmelegíteni a tortilla lapokat). Ha meg van sütőben vagy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. Tálalhatjuk salsával vagy zöld mole szósszal.

Enchillada

4db tortilla lap
8 dkg bacon szalonna
30dkg darált sertéshús
10dkg mirelit kukorica
10dkg vörös bab (konzerv)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
30dkg hámozott kockázott paradicsom konzerv
10dkg csemege uborka
15dkg reszelt cheddar sajt
friss koriander levél
római kömény
kakukkfű
2 db jalapeno paprika
só, őrölt bors
kukorica liszt
Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát  felaprítom és az össze kockázott és zsírjára sütött szalonnán meg pirítjom. Hozzá adom a darált húst ezt  is lepirítom , sózom , borsozom. Beleteszem a babot a kukoricát és a paradicsom konzervet. Főzöm  15 percig majd hozzá adom a fűszereket az apró kockára vágott csemege uborkát és a vékonyra szeletelt jalapeno paprikákat. Megszórom kb. fél evőkanálnyi kukorica lisztel. Sűrű kevergetés mellett főzöm még pár percig. Az elkészült ragut betöltöm a kicsit megmelegített(ez azért kell, mert így könnyebb feltekerni) tortillákba,  de mielőtt feltekerném a lapokat megszórom a ragut a reszelt sajttal. Ha készen vagyunk serpenyőben vagy sütőben minden oldalát megpirítjuk a tekercseknek. A végén még a tetejére is szórhatunk egy kevés sajtot amíg meleg hogy szépen ráolvadjon. Tálalhatjuk salsával, zöld vagy csokoládés mole szósszal.

Aroz con verdulero- zöldséges rizs

30dkg rizs
4db paradicsom
1 kis fej  vöröshagyma
10dkg mirelit kukorica
0.5dl étolaj
friss koriander levél
római kömény
só, őrölt bors
Elkészítés:

A rizst megpirítom kevés olajon közben megsózom. Felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel és készre főzöm .A paradicsomokat leforrázom leszedem a héját és apró kockára vágom. A vöröshagymát is felaprítom és kevés olajon megdinsztelem. Hozzá adom  a paradicsomot és az előzőleg meg főzött kukoricát . Fűszerezem  koriander levéllel, római köménnyel és őrölt borssal. Kicsit meg sózom (nem nagyon, mert a rizst is sóztuk). Főzőm pár percig majd össze keverem  a rizzsel.

Quesedilla

4db tortilla
15dkg reszelt cheddar sajt
2db paradicsom
0.5fej vöröshagyma

Elkészítés:
A vöröshagymát felaprítom és kevés olajon megpirítom. A paradicsomokat apróbb kockára vagy szeletekre vágom . Egy serpenyőbe rakom az egyik tortilla lapot rá teszem az alapanyagok felét majd rá helyezek még egy tortilla lapot közepes lángon mindkét felét megpirítom. Ezt megismétlem a másik két tortilla lappal is. Négybe vágom az elkészült quesedillákat és már fogyasztható is. Guacamoléval megkenve még finomabbá tehetjük, illetve zöldségekkel, grillezett húsokkal is gazdagíthatjuk a tölteléket!

Tomate salsa- paradicsom salsa

3 érett paradicsom
1/2 vöröshagyma
friss koriander levél
2 chilipaprika
1 db lime
Só, bors
Elkészítés:

A meghámozott paradicsomokat és a hagymát vágjuk apró kockára  a chiliket magtalanítsuk , majd vágjuk fel pici darabokra.Egy tálban keverjük el az apróra vágott alapanyagokat, locsoljuk meg  a zöldcitrom levével, és adjuk hozzá az aprított koriandert. Tálalás előtt 1-2 órát hagyjuk állni a hűtőszekrényben.

Sopa de elote- kukorica krémleves

50dkg morzsolt kukorica
20dkg burgonya
1l  tyúkhús alaplé
2dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
friss koriander levél
római kömény
só, fehérbors
0.5dl étolaj
Elkészítés:

Apróra vágjuk  a vöröshagymát és a fokhagymát. kevés olajon megfuttatjuk hozzá adjuk a kukoricát ,az alaplevet és a kockára vágott burgonyát sózzuk, borsozzuk. A kukoricát puhára főzzük majd hozzá adjuk a friss koriander leveleket a római köményt és a tejszínt. Az egészet össze turmixoljuk  aztán átszűrjük vissza tesszük a tűzhelyre és felforraljuk , ha sárgábbra szeretnék adhatunk hozzá egy kevés kurkumát is.

Guacamole

2 puha avokádó (érett)
1 kis fej lilahagyma   
2 gerezd fokhagyma   
1 chili paprika       
1 zöldcitrom (lime)   
1 dl tejszín       
só, őrölt bors
Elkészítés:

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és egy kanállal kikanalazom a húsát. Beteszem egy tálba, villával kicsit összetöröm és meglocsolom a lime levével. A hagymát felaprítom, a fokhagymát pépesre reszelem, a kimagozott chilipaprikát pedig vékonyra darabolom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm a tejszínt, és botmixerrel pépesre keverem. Amikor kész, megsózom, borsozom és tálkába kanalazom. Frissen fogyasztandó, mert gyorsan bebarnul.

Ízutazás a Föld körül - Mexikó

Ki ne szeretné beutazni a világot és minden hónapban egy másik ország kultúráját, gasztronómiáját megismerni?

ÖN IS SZERETNÉ?

        Most tegyünk félre mindenféle ellenérvet, hogy ez miért nem valósulhatna meg!
        Öt percre, tegye félre a racionalitást!

        Képzelje el, hogy bejárja a világot, körbe utazza a Földet!
        Tegyük fel, hogy Ön minden hónapban egy másik országba utazhat!

Játsszon el az érzéssel……..

Képzelje el, ahogy megérkezik Mexikóba! Miután leszállt a repülő és kinyitják a repülő ajtaját, meglegyinti az arcát a langyos, sós tengeri levegő és elkapja Önt a latin életérzés. A hihetetlenül sokszínű természeti adottságokkal rendelkező Mexikó; sivatag, hegyvidék, vulkánok, többezer éves kultúra, vakítóan fehér homokos partok, apró szigetek, dzsungel, sokszínű élővilág, és a történelmi maja és azték kultúra rejtélyei és érdekességei várják!

Képzelje el, miután megcsodálták a Maya és Azték kultúra csodáit és történelmi nevezetességeit, megérkeznek a cancuni Beach-re. A Pálmafák árnyékában megpihenve, a hófehér homokról visszaverődő szikrázó napsütésben, gyöngyöző pohárból iszogatja a Margarita koktélját........majd, miután a nap elsüllyed a horizonton a mélykék tengerben, a háttérben mariachit kezdenek játszani a zenészek, és a fáklyák lángjai táncot járnak a pohara tükrében. Serény pincérek egymás után hozzák a mexikói konyha csodáit. Az ízek kavalkádja, színek és ritmusok ölelik körül és átadja magát a latin életérzésnek! A langyos sós szellőben fűszeres illatok keverednek és a háttérben ritmusosan szól a gitár. Felfokozott érzékekkel átadja magát az ízek élvezetének. Kezdésnek egy könnyű guacamole-t tunkolgat a ropogósra sült tortilla-val, majd egymást váltják a csípős, édes és fűszeres ízek, az ízek tobzódása ez! És a vacsora még csak most kezdődik……..

Ez az érzés és élmény vár Önre!

ÍZ-UTAZÁS A FÖLD KÖRÜL- NEMZETEK KONYHÁI
        MEXIKÓ

A latin életérzés, Mexikó hangulata és ízei várnak Önre!

Különleges menüsorral készültünk, amely bőséges ízelítőt nyújt a Mexikói konyha remekeiből! Miközben átadják magukat az ízek élvezetének, temperamentumos ritmusok szólnak a háttérben. A ételek mellé Mexikói italokat kínálunk, melyek kortyolgatása közben, pihenéskép válogathatnak az országot és konyháját bemutató könyvválogatásból is, a Fáma könyvesbolt jóvoltából. A hónap végén Mexikói főzőtanfolyamot szervezünk, hogy haza vihessék és otthon is élvezhessék az ízeket, felidézve a kellemes emlékeket. A recepteket és az érdekes információkat folyamatosan közé tesszük a blogon és Facebook oldalunkon, illetve receptgyűjtemény formájában elküldjük Önnek E-mailben! És ezzel még nincs vége, mert további meglepetések várják még Önöket!

Menüsor

1.             Guacamole – avokadokrém E, A
2.             Sopa de elote – chilis kukoricakrém  leves E, A
3.             Tomate salsa – paradicsom salsa E, A
4.             Quesedilla – sajttal töltött tortilla E, A
5.             Tortilla chips – sült kukorica lepény E, A
6.             Aroz con verdulero   -paradicsomos zöldséges édes chilis rizs E, A
7.             Enchillada – húsos raguval töltött tortilla, chili szósszal
8.             Burrito – Grillezet hússal, zöldségekkel, sajttal
9.             Chili con carne – Chilis- marhahúsos egytálétel, babbal, kukoricával
10.             Gamba con cilantro  - Rák, korianderes salsával
11.           Ensalada de pasta – Mexikói tésztasaláta, ananásszal, kukoricával, chilis majonézzel
12.             Pollo con chocolate  - csokoládés-chilis csirke
13.             Chili y Chocolate flan  – Chlis csokoládé flan E, A
14.             Tequila koktél –A

Az Ezüst menü tartalmazza az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és egy szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13).
Az Arany menü tartalmazza  az 1,2,3,4 fogásokat az, 5-ös és 6-os fogást és két szabadon választott fogást az Ön választása szerint a 7-12 fogásokból, ezen kívül a desszertet (13) és egy pohár Tequila koktélt.

 De nincs ok az aggodalomra, hogy; "ennyi fogást ki bír majd megenni ?", mert a fogások kis méretűek, így mire a végére ér kellemesen jól lakik és egy teljesebb, komplexebb élményt kap a Mexikói ízvilágból. Természetesen ha az összes fogást végig szeretné kóstolni, erre is meg van a lehetőség!