Szudzsi Ká Halvá -karamellás-fűszeres,búzadarából készült édesség, gyümölcsökkel

Hozzávalók 6-8 személyre
•    6 deci víz
•    18 deka cukor
•    20 deka búzadara
•    15 deka vaj

•    ízesítési ötletek:
•    fahéj és szegfűszeg
•    citrom- vagy narancshéj
•    sáfrány és kardamom
•    mazsola és/vagy szárított gyümölcsök
•    diófélék
•    karamell
Mindenhez vastag fenekű edényt és/vagy vasplatnit használj, nehogy odaégjen.
Tedd fel a vizet főni. Amikor már jól megmelegedett, de még nem forr, add hozzá a cukrot, és folytonosan kavard, amíg feloldódik. Nagy lángon forrald fel, aztán vedd a lehető legkisebbre a lángot, fedd le, és hagyd békén.
Egy másik vastag aljú edényben olvaszd fel a vajat, aztán öntsd bele a búzadarát, és közepes lángon kavargatva pirítsd 10-20 percig, amíg színt kapnak. A kívánt szín ízlés és hangulat kérdése; legyen legalább aranyszőke, és legfeljebb középbarna, és mindenképpen egyenletes, ne részben megégett. Ekkor vedd le a legkisebbre a lángot alatta.
A forró szirupot öntsd hozzá a megpirult darához - óvatosan, mert iszonyúan gőzölög, és sistereghet is. Alaposan keverd el, és kavargasd tovább, amíg egyenletesen felszívta a cukorszirupot. További 5 percre fedd le, és hagyd ott kis lángon (vagy vasplatnin, a lángot eloltva), aztán keverd át még egyszer, és tálalható is a pudingszerű állagú édesség.
A halvá minden külön ízesítés nélkül is finom, de a hozzávalók alatt találsz néhány javaslatot, hogy hogyan teheted még izgalmasabbá. A fűszereket főzd bele a szirupba. A dióféléket a pirítás vége felé add a darához. Az aszalt gyümölcsöket a sziruppal együtt add hozzá. Karamelles halvához először a cukor egy részét olvaszd és pirítsd meg, aztán öntsd fel óvatosan forró vízzel, és a maradék cukrot hozzátéve főzd fel a szirupot. A feltálalt halvá mellé adhatsz tejszínhabot vagy meglocsolhatod tejszínnel; lehet mellé tenni friss gyümölcsöt is.

Murgh Makhni - Paradicsomos-joghurtos fűszeres csirkeragu

1 kg csirkecombot falatnyi kockákra vágva
A páchoz:
300 ml natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
½ tk. őrölt pirospaprika
½ tk. garam masala
1 tk. só
2 tk. citromlé
¼ tk. őrölt szegfűszeg
¼ tk. őrölt fahéj
¼ tk. őrölt kardamom
A továbbiakban:
1 doboz (400 ml) hámozott paradicsomkonzerv
½ tk. szárított görögszénalevél
½ tk. őrölt pirospaprika
só
8 dkg hideg édes tejszínvaj
1 dl tejszín
1 tk. garam masala

A páchoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk és késsel vagy aprítóval pürévé aprítjuk. Belekeverjük a joghurtba, hozzáadjuk a fűszereket, jól elkeverjük. Egy fedeles műanyag dobozba belerakjuk a húsdarabokat, nyakon öntjük a páccal és minimum 1 órán át, de inkább egy éjszakán át hűtőben érleljük.
Utána egy kevés olajon a páccal együtt fedő alatt egy serpenyőben kis lángon puhára pároljuk.
Közben a hámozott paradicsomot egy serpenyőbe öntjük, egy fakanállal szétnyomkodjuk kisebb darabokra és 5 percig forraljuk, hogy kicsit sűrűsödjön. Megsózzuk, belekeverjük a mozsárban porrá zúzott görögszénalevelet és az őrölt pirospaprikát, majd a nagyobb darabokra vágott hideg vajat. Épp csak elkeverjük benne, garam masalával ízesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és elzárjuk a gázt.
A megpárolt húst nyakon öntjük a vajas paradicsomszósszal és elkeverjük.

Goai hal-curry -kókuszos chilis hal-curry

Hozzávalók 4 személyre

•    1 kg szálkátlan halfilé
•    1 kiskanál só
•    1 kiskanál kurkuma

•    1 közepes hagyma
•    1 friss kókusz húsa vagy 5 dkg kókuszreszelék
•    1 kiskanál tamarind-koncentrátum
•    3-4 száraz cseresznyepaprika vagy más középerős piros csili
•    1 kiskanál só
•    3-4 gerezd fokhagyma
•    1 kiskanál őrölt szecsuáni bors
•    1 kiskanál koriander
•    1 evőkanál finomra vágott zöld csilipaprika

A nagyobb darabokra vágott halat dörzsöld be sóval és kurkumával.
A finomra vágott hagymát olajon pirítsd üvegesre. Közben turmixold össze a kókuszt a tamarinddal és a többi fűszerrel, és annyi vízzel, hogy sűrűn folyós legyen. Öntsd ezt a maszálát a hagymára, és nagy lángon pirítsd 2-3 percig.  Add hozzá a halat, hígítsd fel 1-2 deci vízzel, és újraforrás után még 6-8 percig főzd. Tálald zöld csilivel megszórva.  Még jobb lesz, ha a haldarabokat 15-30 perc pácolás után grillen vagy teflonserpenyőben megsütöd egy kicsit.
Ugyanezt a szószt használhatod garnélarákhoz vagy csirkéhez is.

Rogan Josh -kasmíri bárányragu

A szó szerinti fordítás annyit tesz, mint vörös bárány, ami a felhasznált piros chilire utal. Nevezik ezt az ételt egyszerűen bárány currynek is. Ez az étel India Kashmir tartományából származik.
Hozzávalók:
•    1 kg bárányhús kockákra vágva,
•    1/2 bögre natúr joghurt,
•    2 babérlevél,
•    8-10 szegfűbors,
•    1 tk egész bors,
•    1 darab fahéj,
•    5-6 kardamom hüvely,
•    2 tk őrölt koriander,
•    1 tk őrölt római kömény,
•    1/4 tk kurkuma,
•    2 tk garam masala,
•    3-4 szárított piros chilipaprika dúrvára törve,
•    3 gerezd fokhagyma passzírozva,
•    2 ek őrölt gyömbér,
•    4 ek olaj,
•    2 közepes vöröshagyma finomra aprítva,
•    2 bögre húsleves (kockából),
•    1 bögre víz,
•    só,
•    5 ek tejszín


Elkészítés:
1. Egy tálban keverjük össze a joghurtot a hússal, hagyjuk állni. Ez segíti a hús puhulását. 
2. Egy mély serpenyőben melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne az egész fűszereket (fahéj, kardamom, szegfűbors, bors, babér). Pirítsuk őket, míg el nem kezdenek sötétedni. Ekkor adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, míg aranybarna nem lesz. Ekkor jöhet bele a fokhagyma, pirítsuk további 1 percig, majd a por fűszerek (gyömbér, koriander, kömény, kurkuma, chili és garam masala), pirítsuk megint 1 percig.
3. Adjuk a fűszeres masszához a joghurtos húst, jól keverjük össze és forrósítsuk fel és pirítsuk mg a húst. Mikor megpirult, öntsük hozzá a levest és a vizet, majd sózzuk meg. Főzzük, míg a szósz besűrűsödik és a hús megpuhul.
4. Keverjük bele a tejszínt a szószba, majd vegyük le a tűzről. Szórjuk meg korianderzölddel, tálaljuk rizzsel és naan-nal és zöldséges főétellel.

Tandoori murg tikka -tandúri csirke, nyárson sütve uborka raita-val

•    1 kg csirkecomb filé   
•    4 dl joghurt
•    1  tk. garam masala
•    ¼ tk. citromos bors
•    ¼ tk. citrom mirtusz
•    1-2 db chili
•    4-5 gerezd fokhagyma
•    só

joghurtba elkeverjük a fűszereket és az apróra vágott chilit, majd összekeverjük a nagyobb darabokra vágott húskockákkal és egy éjszakát hűtőben érleljük. Nyársra húzzuk a csirkedarabokat és tandoor kemencébe vagy ennek hiányában, serpenyőbe megsütjük a nyársakat.

Uborka raita:
Hozzávalók 4 személyre

•    1/2 kígyóuborka
•    1 kiskanál só
•    1-2 gerezd szétnyomott fokhagyma
•    1 kiskanál fekete bors
•    3 deci joghurt (dahí)

•    1 kiskanál római kömény
•    1-2 kiskanál fekete mustármag
•    1-2 kiskanál (szárított) karilevél
•    1 apró zöld csilipaprika
Az uborkát csak akkor hámozzuk, ha nagyon kemény a héja. Lereszeljük durvára (tehát ne uborkagyalun, szeletekre, hanem tökgyalun, csíkokra). Az egyszerű és villámgyors raitához elegendő, ha összekeverjük az elválasztó fölötti hozzávalókat. Frissiben is remek, de ha hűtőszekrényben érleljük, az sem árt neki.
Ha egy kicsit indiaiasabbra (vagyis fűszeresebbre) szeretnénk venni a figurát, akkor a vonal alatti hozzávalókat (vagy azok tetszés szerinti variációját) megfuttatjuk 1-2 evőkanál olajon, aztán ráöntjük a kész raitára (vigyázat, sistereg!), és jól elkeverjük.
Ha pedig a fenti módszerrel kapott híg, már-már italszerű raitá helyett sűrűbbet szeretnénk, akkor a következő két dologból kövessük el egyiket, másikat vagy mindkettőt:
1. Az uborkát reszelés után sózzuk le, hagyjuk állni 15-20 percig, aztán nyomkodjuk ki a levét és öntsük ki. Így állás közben sem fogja felhígítani a raitát az uborka víztartalma.
2. A joghurtot (esetleg többet, mint a megadott 3 deci) töltsük egy pelenkába vagy más sűrű szövetbe, és akasszuk a mosogató fölé 1-2 órára, hogy kicsöpögjön belőle a savó egy része. Ami a pelenkában maradt, azzal csináljuk a raitát - így lágy és krémes lesz.

Csapáti -indiai kenyér

Hozzávalók:
150 g átszitált teljes kiőrlésű liszt, 
100 g kenyér liszt bl 80
150 ml langyos víz,
1/2 kávéskanál só,
2-3 evőkanál olvasztott vaj,
15 kávéskanál vaj a tetejére

A sót elkeverjük, a lisztel. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat. Lassanként hozzáadunk annyi vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Nyújtódeszkán 6-8 percig gyúrjuk, míg fényes nem lesz.
Nyirkos ruhával lefedjük és 1/2-2 órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk. Egy vastag fenekű palacsintasütőt vagy serpenyőt felmelegítünk. Közben a tésztából 15 egyforma nagyságú gombócot formálunk. Lisztbe forgatjuk őket, és egyenletesen vékony lepénykéket nyújtunk belőlük. Kb. 14 cm átmérőjű kerek lapokat kapunk.
Az elsőt a palacsintasütőbe helyezzük. Mikor a felszínén apró fehér buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és addig sütjük, míg az egészet elborítják a buborékok. Ekkor a csapátit átfordítva (vagyis azzal a felével lefelé, amelyik eddig felül volt) erős nyílt lángra helyezzük, majd amikor labdaszerűen felfújódott, megfordítjuk, és még 5 másodpercig pirítjuk. A kész csapátinak átsültnek kell lennie, felfúvódottnak, és a felszínén barna foltosnak.

Aam Chatni -fűszeres mangó chutney

•    1 db mangó
•    1 db salottahagyma
•    2 db chili
•    1 db paradicsom
•    2 cm gyömbér, frissen
•    1 mk só
•    1 tk garam masala
•    1 ek növényi olaj
•    1 tk mustármag (barna)
•    3 ek zöldcitromlé
•    1½ ek cukor

A mangót meghámozzuk, kettévágjuk és levágjuk a magjáról. Kisebb, vékonyabb hasábokra vágjuk a mangóhúst, majd a magja széléről is leválasztjuk a gyümölcshúst.
A chilit félbevágom, ujjal kimagozom, majd éles késsel egészen kis szeletekre vágom. (Mennyisége természeseten a csípősség igénye szerint növelhető:-) A gyömbért meghámozom és apró darabokra vágom.
Egy pici serpenyőben felforrósítom az olajat, ha forró, kipattogtatom benne a mustármagot. A paradicsomot meghámozom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom, a levére sincs itt szükség.
Az összes hozzávalót egy tálban összekeverem és legalább néhány órára néhány keverés mellett hagyom összeállni.
Ha nem elég kerek vagy csípős az íze, lehet még chilivel, gyömbérrel, garam masala-val, cukorral vagy zöldcitrom levével ízesíteni.
Ezt a chutney-t frissen kell fogyasztani, legfeljebb néhány napot állhat.