Crema Catalana

 

tej                0,03
tejszín            0,03
tojás                0,02
tojássárgája        0,02
cukor                0,01
citromhéj, narancshéj,
őrölt fahéj
és szegfűszeg

A tejet, a tejszínt és a félbevágott vanília rudat összekeverjük és felforraljuk. A tojásokkal simára keverjük a cukrot, majd állandó keverés közben belekeverjük a tejes keveréket, majd az őrölt fahéjat és szegfűszeget és a citrom-és narancshéjat. Porcelán tálkákba töltjük és vízzel félig megtöltött tepsibe helyezve 100°c-on 40 percig gőzöljük. Kihűlés után barnacukorral megszórjuk és rákaramellizáljuk a tetejére.

Paella (sáfrányos-zöldséges rizs, csirkével és tenger gyümölcseivel)

rizs 0,04
tengergyümölcse  0,03
csirkecomb filé 0,02
zöldségek   0,05
hagyma  0,03
fokhagyma 0,005
fűszerek 0,01
garnéla 0,02
húslé 0,08
Nagyobb lábasban megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül, amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Az utolsó fázisban hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, kagylót, rákot és még 4-5 percig pároljuk.

Tortilla segun mercado- tojáslepény , szezonális zöldségekkel

Tojás 0,30 (6 db)
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,10
padlizsán 0,10
burgonya 0,35
só, bors.


A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk a burgonyát és a hagymát és addig dinszteljük, amíg a burgonya félig megpuhul, majd ráborítjuk a többi zöldséget és tovább pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. Teflonos serpenyőben olajat melegítünk és ráborítjuk a tojásos keveréket, majd lefedjük. Félig megsütjük, majd egy tányér segítségével megfordítjuk a tortilla-t, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és a másik oldalát is megsütjük.

Albondigas de carne (fűszeres húsgolyók, paradicsomszószban)

 

marhahús 0,12

sertéshús 0,12

hámozott paradicsom 0,15

Paradicsom püré 0,04

fehér bor 0,03

hagyma 0,03

fokhagyma 0,005

fűszerek, só, bors, római kömény,

petrezselyemzöld

A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és kis golyókat formázunk belőle. Paradicsom mártást készítünk; olajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és szétfőzzük. A mártásban megfőzzük a gombócokat. Tálaláskor vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Pollo al vino (vörösboros csirke)

csirkecomb filé 0,16

vörösbor 0,04

póréhagyma 0,02

fokhagyma 0,005

kápiapaprika 0,02

olíva olaj 0,01

só,bors,római kömény

A lebőrözött, kicsontozott csirkecombokat nagyobb darabokra vágjuk. Olajon 2 dkg cukrot karamellizálunk, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat és lepirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, az apróra vágott kápiát és belereszeljük a fokhagymát, sóval, borssal, római köménnyel fűszerezzük, majd a borral felöntjük és puhára pároljuk.

Pisto - spanyol "lecsó",

Pisto - spanyol "lecsó"   
krumpli 0,04
paradicsom 0,02
hagyma 0,02
fokhagyma 0,005
padlizsán 0,02
cukkini 0,02
tojás 0,02
olívaolaj 0,01
só, bors, római kömény, kakukkfű, rozmaring
Az olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és cukkinit, majd lepirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket és a lehéjazott és apróra vágott paradicsomot és elforraljuk a lé felét. A burgonyát is kockára vágjuk és olajban megsütjük, majd a lecsóhoz adjuk. Ízlés szerint tojással vagy nélküle tálaljuk, finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Gazpacho

 Gazpacho (hideg fűszeres-paradicsmos leves)  
                       kg
paradicsom 0,17
hagyma 0,02
kenyérbél 0,01
fokhagyma 0,002
olívaolaj 0,02
uborka 0,02
kápia 0,02
borecet 0,01
víz 0,2
só, bors

A zöldségeket és a kenyérbelet nagyobb kockákra vágjuk, ráöntjük a borecetet és az olívaolaj felét, majd 10-12 órát a hűtőben érleljük. Rúdmixerrel finomra turmixoljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a maradék olívaolajat és a fűszereket, majd átszűrjük. Pirított kenyérkockával, bazsalikom pesztóval, esetleg apró kockára vágott zöldségekkel tálaljuk.